Para Profesionales De Cocina Y Cafetería
Orientaciones Generales
- Reforzar el lavado de manos;
- Mantenga el ambiente ventilado naturalmente;
- Las personas mayores se sientan a una distancia mínima de 1 metro entre ellos;
- Divida a los residentes en grupos durante las comidas en la cafetería;
- Limpieza más frecuente.
Actualmente no hay evidencia que sugiera que el virus puede transmitirse a través de los alimentos o el agua. Sin embargo, la higiene de los alimentos y el agua sigue siendo muy importante, después de todo, no podemos empeorar la situación con la contaminación de los alimentos.
Preparación de alimentos
- Al preparar alimentos perecederos, siga las pautas ya establecidas por Anvisa para Servicios de Nutrición, limpiando correctamente y desinfectando los que se consumirán crudos.
- HAGA CLIC AQUÍ y acceda al Manual sobre buenas prácticas para los servicios de alimentos según la resolución RDC-216/2004
El vinagre no es efectivo para matar virus.
Limpieza e higiene de la cocina y cafetería.
- La limpieza de la cocina y la cafetería debe seguir los protocolos ya establecidos por ANVISA que ciertamente ya están implementados en la ILPI.
Se debe tener especial cuidado en función del Covid-19. Siendo así:
- Cambiarse de ropa antes de entrar a la cocina. Esto incluye cambiarse los zapatos. El delantal debe cambiarse diariamente.
- Higiene de manos con mucha frecuencia. Debe lavarse las manos al entrar a la cocina, tocarse la cara, toser, estornudar, sonarse la nariz o usar el baño y siempre que sus manos estén sucias. Al secarse las manos, no use el paño para lavar platos.
- Use toallas de papel o una toalla para secarse las manos. Tampoco se seque las manos en el delantal.
- Evite tocarse la cara con las manos. Si es así, lávese inmediatamente con agua y jabón.
- Nunca pruebe la comida en su propia mano. Siempre use una cuchara de acero inoxidable y lávela después. No use la misma cuchara para diferentes alimentos.
- Lave el piso, las paredes, los bancos, el equipo y las mesas con agua y jabón, siempre después de las comidas.
- La desinfección con hipoclorito de sodio al 0.1% (consulte los productos para la desinfección de superficies contaminadas en este sitio web) debe realizarse en aquellos equipos que se pueden lavar, así como en manijas, cajones y armarios, manijas, interruptores y puertas de refrigerador.
- Los utensilios y la vajilla de los ancianos deben lavarse a fondo con agua y detergente o jabón, frotando bien todas las esquinas. Enjuague con abundante agua. Si es posible, lave con agua caliente o en un lavavajillas. No es necesario desinfectar los utensilios.
- Los ancianos no pueden compartir vasos, cubiertos y otros utensilios. Tampoco pueden compartir comida y bebida (comer comida del plato de otro anciano).
Cuidado en la recepción y almacenamiento de alimentos comprados o donados.
No hay evidencia científica publicada y no hay conocimiento de evidencia no publicada de que las personas hayan sido infectadas al tocar alimentos o envases de alimentos.
Sin embargo, el virus puede sobrevivir en superficies como el metal o el plástico hasta por 3 días y aproximadamente un día en superficies blandas como el cartón. Considerando esto, debemos tomar algunas precauciones al recibir alimentos en la cocina, además del cuidado básico que ya es parte de la rutina de recibir alimentos en cualquier ILPI, como refrigerar alimentos perecederos rápidamente, mantener los alimentos crudos y cocidos por separado y calentar los alimentos a la temperatura interna adecuada.
- Lo ideal para los alimentos no perecederos es que, al recibirlos, espere 3 días para guardarlos en el almacén o la despensa. Mientras tanto, no toque los paquetes y déjelos en un espacio con mínima circulación. Sin embargo, como esto debe ser difícil para la mayoría de los servicios de nutrición de ILPI, tendremos que desinfectar el empaque antes de almacenarlo. Se pueden lavar con agua y jabón (por ejemplo, botellas de aceite, cartones de leche, latas) o desinfectarse con hipoclorito de sodio al 0.1% (bolsas de arroz, frijoles, azúcar, harina, galletas, etc.)
- Los productos perecederos que deben congelarse o refrigerarse de inmediato, como carne, yogurt, mantequilla o margarina, también deben lavarse la superficie con agua y jabón.
- Los huevos deben retirarse del embalaje original y refrigerarse en un recipiente de plástico con tapa. No deben ser lavados.
- Las verduras, frutas y verduras deben mantenerse refrigeradas. El embalaje original debe desecharse o, cuando sea posible, desinfectarse con hipoclorito de sodio al 0.1% antes de guardarlo en el refrigerador.
- Las frutas que no necesitan refrigeración deben retirarse de su embalaje original y dejarse en un espacio ventilado.
- Asegúrese de lavarse las manos nuevamente después de desinfectar todos los empaques y almacenar los alimentos recibidos adecuadamente.
Cuando las compras son realizadas por personas del propio ILPI
Reduzca al mínimo el viaje al supermercado, la tienda de comestibles y el comercio minorista.
- Solo ve de compras con una lista.
- Evite las horas pico para evitar aglomeraciones.
- Como el virus sobrevive hasta 3 días en superficies duras, tome alcohol en gel y toallas de papel para limpiar la barra del carrito o el asa de la cesta del supermercado. Solo toque los mangos después de desinfectarlos. Tire inmediatamente el papel a la basura y luego lávese las manos con alcohol en gel.
- Mantenga una distancia de al menos 1,5 metros de las personas.
- Hable solo lo esencial con los asistentes y no hable con otros clientes.
- En la línea de pago, mantenga su distancia del cliente que tiene delante.
- Empaca tus propias compras.
- Cuando llegue al ILPI, lávese las manos y la tarjeta bancaria utilizada.
- No es necesario hacer reserva, aparte de lo normal. La Asociación de la Cadena de Supermercados asegura que no habrá escasez de productos alimenticios durante la epidemia.
TODAS ESTAS MEDIDAS PROTEGERÁN A LOS ANCIANOS, A OTROS EMPLEADOS DE ILPI Y A USTED MISMO.
Referencias
- Academy of Nutrition and Dietetics. Eat Right. Concerns Regarding COVID-19. Disponível em https://www.eatright.org/coronavirus. Acessado em 27 de março de 2020.
- American Society of Nutrition. Making Health and Nutrition a Priority During the Coronavirus (COVID-19) Pandemic. Disponível em https://nutrition.org/making-health-and-nutrition-a-priority-during-the-coronavirus-covid-19-pandemic/. Acessado em 26 de março de 2020.
- Associação Brasileira de Supermercados (ABRAS). Nota Oficial ABRAS, Covid 19 de 23 de março de 2020. Disponível em https://www.abras.com.br/clipping.php?area=20&clipping=70372. Acessado em 27 de março de 2020.
- Harvard TH Chan. School of Public Health. Food safety, nutrition, and wellness during COVID-19. Disponível em https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2020/03/25/food-safety-nutrition-and-wellness-during-covid-19/. Acessado em 26 de março de 2020.
van Doremalen N, Bushmaker T, Morris DH, Holbrook MG, Gamble A, Williamson BN, Tamin A, Harcourt JL, Thornburg NJ, Gerber SI, Lloyd-Smith JO. Aerosol and Surface Stability of SARS-CoV-2 as Compared with SARS-CoV-1. New England Journal of Medicine. 2020 Mar 17.
