Para Profissionais de Cozinha e Refeitório
Orientações Gerais
- Reforçar lavagem de mãos;
- Manter o ambiente ventilado naturalmente;
- Idosos sentarem a uma distância mínima de 1 metro entre eles;
- Dividir os moradores em turmas durante horário de refeição no refeitório;
- Higienização mais frequente.
Atualmente não há evidências que sugiram que o vírus possa ser transmitido através de alimentos ou água. No entanto, a higiene dos alimentos e da água continuam sendo muito importantes, afinal também não podemos piorar a situação com uma contaminação alimentar.
Preparo dos Alimentos
- No preparo dos alimentos perecíveis seguir as orientações já estabelecidas pela Anvisa para os Serviços de Nutrição, higienizando os corretamente e desinfetando aqueles que serão consumidos crus.
- CLIQUE AQUI e acesse a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação conforme resolução RDC-216/2004
O vinagre, não é eficaz na morte de vírus.
Limpeza e higienização da cozinha e refeitório.
- A limpeza da cozinha e refeitório devem seguir os protocolos já estabelecidos pela ANVISA que certamente já são implementados nas ILPI’s.
Alguns cuidados extras devem ser tomados em função do Covid-19. Sendo:
- Trocar de roupa antes de entrar na cozinha. Isto inclui a troca do calçado. O avental deve ser trocado diariamente.
- Higienização de mãos com muita frequência. Você deve lavar as mãos ao entrar na cozinha, tocar em seu rosto, tossir, espirrar, assoar o nariz ou usar o banheiro e sempre que suas mãos estiveram sujas. Ao secar as mãos não utilizar o pano de secar louça. Utilizar papel toalha ou uma toalha própria para secagem de mãos. Também não secar a mão no avental.
- Evitar tocar o rosto com as mãos. Caso ocorra, lavar imediatamente a mão água e sabão.
- Nunca provar a comida na própria mão. Sempre utilizar uma colher de inox e lavá-la em seguida. Não utilizar a mesma colher para alimentos diferentes.
- Lavar com água e sabão o chão, paredes, bancadas, equipamentos e mesas, sempre após as refeições.
- A desinfecção com hipoclorito de sódio a 0,1% (ver produtos para desinfecção de superfícies contaminadas neste site), deve ser realizada daqueles equipamentos que podem ser lavados assim como puxadores de portas, gavetas e armários, maçanetas, interruptores e portas de geladeiras.
- Os utensílios e louças dos idosos devem ser lavados cuidadosamente com água e detergente ou sabão esfregando bem todos os cantos. Enxaguar com bastante água. Se possível, lavar com água quente ou em máquina de lavar louças. Não é necessário desinfetar os utensílios.
- Os idosos não podem compartilhar copos, talheres ou outros utensílios. Também não podem compartilhar alimentos e bebidas (comer comida do prato de outro idoso).
Cuidados na recepção e armazenamento de alimentos comprados ou doados.
Não há evidências cientificas publicadas e não há conhecimento de evidências não publicadas de que as pessoas tenham se infectado ao tocar em alimentos ou embalagens de alimentos.
No entanto, o vírus pode sobreviver em superfícies como metal ou plástico por até 3 dias e cerca de um dia em superfícies macias como papelão. Considerando isto, devemos tomar algumas precauções ao receber os alimentos na cozinha, além dos cuidados básicos que já fazem parte da rotina da recepção de alimentos em qualquer ILPI, como refrigerar os alimentos perecíveis rapidamente, manter os alimentos crus e cozidos separados e aquecer os alimentos à temperatura interna apropriada.
- O ideal para os alimentos não perecíveis é, ao recebê-los esperar 3 dias para colocá-los no almoxarifado ou despensa. Neste meio tempo não tocar nas embalagens, e deixá-los em um espaço com mínimo de circulação. No entanto, como isto deve ser difícil para a maioria dos Serviços de Nutrição das ILPI’s, precisaremos higienizar as embalagens antes de armazenar. Elas podem ser lavadas com água e sabão (por exemplo frascos de óleo, caixas de leite, latas) ou desinfetadas com hipoclorito de sódio a 0,1% (sacos de arroz, feijão, açúcar, farinha, biscoitos etc).
- Os produtos perecíveis que precisam ser congelados ou refrigerados imediatamente como carnes, iogurtes, manteiga ou margarina, também devem ter sua superfície lavada com sabão e água.
- Ovos devem ser retirados da embalagem original e refrigerados em um recipiente plástico com tampa. Eles não devem ser lavados.
- Os legumes, verduras e frutas devem ser guardados refrigerados. As embalagens originais devem ser descartadas ou quando possível desinfetados com hipoclorito de sódio a 0,1% antes do armazenamento na geladeira.
- Frutas que não precisam de refrigeração devem ser retirados de suas embalagens originais e deixados em um espaço ventilado.
- Certifique-se de lavar as mãos novamente depois de higienizar todas as embalagens e guardar corretamente os alimentos recebidos.
Quando as compras são realizadas por pessoas da própria ILPI
Reduza o mínimo a ida ao supermercado, sacolão ou varejo.
- Somente vá as compras com uma lista.
- Evite horários de pico, para evitar aglomeração.
- Como o vírus sobrevive por até 3 dias em superfícies duras, leve álcool em gel e papel toalha para higienizar a barra do carrinho ou alça da cesta do supermercado. Somente toque as alças após higienizá-las. Jogue o papel imediatamente no lixo e em seguida higienize suas mãos com álcool gel.
- Mantenha distância de pelo menos um 1,5 metros das pessoas.
- Converse somente o essencial com os atendentes e não converse com outros clientes.
- Na fila do caixa, mantenha distância do cliente à sua frente.
- Embale suas próprias compras.
- Ao chegar na ILPI higienize suas mãos e o cartão bancário utilizado.
- Não é necessário fazer estoques, além do normal. A Associação de Redes de Supermercados garante que não haverá desabastecimento de produtos alimentícios durante a epidemia.
Todas estas medidas protegerão os idosos, os demais funcionários da ILPI e a você mesmo.
Referências
- Academy of Nutrition and Dietetics. Eat Right. Concerns Regarding COVID-19. Disponível em https://www.eatright.org/coronavirus. Acessado em 27 de março de 2020.
- American Society of Nutrition. Making Health and Nutrition a Priority During the Coronavirus (COVID-19) Pandemic. Disponível em https://nutrition.org/making-health-and-nutrition-a-priority-during-the-coronavirus-covid-19-pandemic/. Acessado em 26 de março de 2020.
- Associação Brasileira de Supermercados (ABRAS). Nota Oficial ABRAS, Covid 19 de 23 de março de 2020. Disponível em https://www.abras.com.br/clipping.php?area=20&clipping=70372. Acessado em 27 de março de 2020.
- Harvard TH Chan. School of Public Health. Food safety, nutrition, and wellness during COVID-19. Disponível em https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2020/03/25/food-safety-nutrition-and-wellness-during-covid-19/. Acessado em 26 de março de 2020.
van Doremalen N, Bushmaker T, Morris DH, Holbrook MG, Gamble A, Williamson BN, Tamin A, Harcourt JL, Thornburg NJ, Gerber SI, Lloyd-Smith JO. Aerosol and Surface Stability of SARS-CoV-2 as Compared with SARS-CoV-1. New England Journal of Medicine. 2020 Mar 17.
